WAGNER Journal des Luxus und der schlechten Laune
Black Sabah - Tradition neu destilliert
Trinken wie die Skipetaren. Unsere Kollegin Uli hat auf ihrer Cocktail-Reise in Albanien Station gemacht: Wie Tiranas Lebensfreude das Erbe Skanderbegs im Cocktailglas neu erfindet.
Ich bin ehrlich: Als ich in Bari, Italien auf die Fähre gehe, um nach Albanien zu fahren, hatte ich ein Bild im Kopf: Grauer Beton, verschlossene Gesichter, abgeschottete Gesellschaft. Ich staune, denn Albanien ist ein Land im Aufbruch, dessen Gastfreundschaft mein Herz im Sturm erobert und meine Vorurteile wegbläst.
Die Hauptstadt Tirana, meine erste Station, ist eine energiegeladene Stadt, die in vielem noch an eine Zeit wie vor 50 Jahren bei uns erinnert. Und genau das macht den Reiz aus. Mir fällt sofort die riesige Menge an immer gut gefüllten Cafés auf, wie wohl früher bei uns in Berlin die Eckkneipen es waren.
Die Stadt ist bunt in alle Richtungen, charmant chaotisch und das Schönste ist, die Religion ist hier keine Grenze, die Menschen wirken eng und harmonisch verbunden - Jung, Alt, Mann, Frau, Muslim, Christ - sie alle sitzen zusammen und das macht Albanien spürbar stark.
Die DNA eines Volkes
Es ist eine Haltung, die auf ihren Nationalhelden Gjergj Kastrioti, genannt Skanderbeg zurückgeht, der schier Übermenschliches leistete, indem er das kleine Albanien über 25 Jahre zum unbezwingbaren Schutzwall für Europa gegen die übermächtigen Osmanen machte.
Deshalb nannten ihn die Eindringlinge anerkennend Skanderbeg (Alexander) in Anlehnung an Alexander den Großen. Die Flagge mit dem schwarzen Doppeladler auf rotem Grund ist sein Familienwappen, seit über 500 Jahren nahezu unverändert, ist sie heute der Anker einer unverwüstlichen Identität.
Die Alchemisten von Blloku
Inmitten dieses Spannungsfeldes finde ich die Cocktail Bar „Nouvelle Vague“ im hippen Blloku-Viertel, 2025 von der internationalen Branche zu einer der 50 besten Bars der Welt gekürt. Ihr Projekt „ORIGIN'AL“ ist die Antwort auf diesen Umbruch. Drei Jahre Forschung in ganz Albanien und ein eigens dafür eingerichtetes High Tech Labor stecken in ihren Mixturen, um albanische Traditionen in exquisite Cocktails zu verwandeln mit Hight-End-Eleganz.
Ich entscheide mich für den BLACK SABAH. Seine Inspirationsquelle liegt in dem morgendlichen Ritual der Väter den ersten türkischen Kaffee mit einem Raki zu trinken. Der Name eigentlich gedacht als eine Hommage an die Rockband Black Sabbath, kombiniert mit dem Wort „Sabah“ – dem türkischen Wort für Morgen.
Zum Selbermixen habe ich diesem genialen Drink etwas die Komplexität genommen, vereinfacht für den Genuss Zuhause
Das Rezept:
BLACK SABAH - Ulis Variante
DIE ZUTATEN:
5 cl Raki-Kaffee-Infusion: das Herzstück, ich empfehle Yeni Raki veredelt mit türkischem Kaffee, siehe unten Feinschliff).
1 cl dunkler Rum: als Modifier ergänzt und rundet er unseren Drink ab, z. B. Meyers Rum Originaldark.
0,5 cl flüssiger Honig: ein Barlöffel reicht, um die Aromen zu binden.
2-3 Dashes Angostura Bitters: für die bittere Würze, von Angostura.
DIE ZUBEREITUNG:
Rühren, nicht schütteln: Alle Zutaten in einem separaten Glas, es muss kein Profi Rührglas sein, ein Becher tuts auch, auf viel Eis etwa 30 Sekunden mit einem Barlöffel kalt rühren und die Zutaten gut mischen, auch mal von unten nach oben rühren damit sich die Ingrediens gut verbinden können und unser Drink sein volles Aroma entfalten kann. Denkt dran: Sollte das Eis auch nur kurze Zeit im Glas liegen, immer zuerst das Schmelzwasser abgießen, dann die Zutaten hineingeben.
Servieren: In einen vorgekühlten Tumbler Glas auf einen großen Eiswürfel abseihen (Sieb). Der große Eiswürfel ist wie eine Garnitur, schön fürs Auge. Ich stell die Gläser zum Vorkühlen einfach eine Stunde in den Kühlschrank.
Gëzuar!
DER FEINSCHLIFF: DIE RAKI-KAFFEE-INFUSION
Im Original ist der Drink hell und klar, weil er im High Tech Verfahren vakuumdestilliert wurde. Für die handgemachte Home Edition bekommt der Cocktail seine dunkle Farbe zurück.
So gehts: Nimm pro Drink 8 cl deines Rakis und gib einen gut gefüllten Teelöffel fein gemahlenen türkischen Kaffee - bekommt ihr in jedem gut sortierten Supermarkt - hinzu. Lass das Gemisch etwa eine Stunde stehen. Nun der entscheidende Handgriff: Filter die Flüssigkeit durch einen Papier-Kaffeefilter ab in ein extra Glas. Wir nehmen dabei mehr cl pro Glas, weil beim Filterprozess immer etwas Flüssigkeit verloren geht.